Диетолог Денисенко объяснила, как медленное жевание предотвращает переедание

Врач-диетолог и член Национального общества диетологов России, Людмила Денисенко, в интервью для RT поделилась, что медленное жевание пищи может помочь предотвратить переедание. Она объяснила, что процесс насыщения управляется несколькими механизмами. Один из таких механизмов связан с сигналом, отправляемым в мозг во время жевания. Также повышение уровня сахара в крови, занимающее от 20 до 30 минут, и растяжение барорецепторов желудка играют роль в этом процессе, отметила Денисенко.

Особо она подчеркнула, что самый эффективный метод — это именно тщательное жевание. Специалист пояснила:

«Медленное пережёвывание пищи не на бегу позволяет избежать переедания, так как чувство насыщения формируется благодаря нервному сигналу в мозг. Это происходит до того, как уровень сахара в крови превышает норму или барорецепторы желудка чрезмерно растягиваются».

Денисенко также отметила, что для разных видов пищи нужен разный подход. Она уточнила, что углеводистую пищу необходимо тщательно пережёвывать, так как ферменты, присутствующие в слюне, начинают расщеплять углеводы уже во рту.

А вот с белковыми продуктами следует обращаться иначе: их лучше заранее измельчать и употреблять в виде маленьких кусочков, не удлиняя процесс жевания. Диетолог добавила, что

«белки растворяются в кислой среде желудка благодаря кислотам. Если мы обернём такую пищу в слюну, обладающую щелочными свойствами, это может затруднить переваривание белков в желудке».

Ранее другой диетолог, Елена Соломатина, выразила мнение, что придерживание веганства может привести к нехватке витаминов и микроэлементов.